Разведение скота и продукты животноводства
 



Оригинальные тексты для сайтов и веб-проектов. Копирайт, рерайт, переводы.
Профессиональное наполнение вебсайтов уникальным контентом и новостями.
Оптимизированные тематичные тексты и фото по низкой стоимости. Надёжно.


Быстрый способ посола окорока

Быстро приготовить соленые окорока, лопатки можно, вводя посолочную смесь — рассол, через кровеносные сосуды. Для этого обычно используют обычные большие медицинские шприцы на 200—400 см3. При разделке туши важно не повредить главную артерию с ее ответвлениями в окорочные части - veskoeslovo.ru. Поэтому при отделении прямой кишки нужно ножом подрезать артерию как можно ближе к ней (см. рисунок).

Подготовка артерий для быстрого посола
Подготовка артерий (а—в) для быстрого посола

Затем при разрубке туши на половины артерию следует обнажить, срезав с нее жир, пленки и аккуратно рассечь пополам. При отделке окорока, т.е. придании ему требуемой формы, стараются не подрезать мышцы, не затронуть артерию, через которую будет вводиться рассол. Шприц вставляют в артерию и, поддерживая его левой рукой, вводят рассол. Далее поступают, как обычно: поверхность окорока натирают солью, укладывают в кадочку, на следующий день заливают рассолом.

Расход соли на 10 л воды для получения малосольной ветчины 1,6 кг: нормально-соленой — 1,8 кг; соленой — 2,0 кг. Используют только кипяченую воду, добавляют селитру (80 г) и сахар (50 г) на 10 л рассола.

Окорок быстрого посола можно отваривать уже на 3—5-й день после засолки. Коптить и долго хранить приготовленные этим способом окорока не следует.

Наиболее совершенным способом инъекции соляного раствора в толщу мяса считается так называемый способ Моргана. Убитому животному в аорту вставляют и крепко завязывают каучуковую трубку, через которую шприцем под давлением нагнетают крепкий тепловатый рассол - veskoeslovo.ru. Рассол по кровеносным сосудам быстро и равномерно распределяется по всей туше, и просолка заканчивается в короткое время, в течение которого соляной раствор совершит полный круговорот по кровеносной системе (рисунки ниже).

Места уколов шприцем при посолке бекона
Места уколов шприцем при посолке бекона

Введение рассола в артерию шприцем
Введение рассола в артерию шприцем

В результате получается солонина, которая хорошо хранится в жаркую погоду и которую можно транспортировать при заготовке большого количества в обычных (без холодильных установок - veskoeslovo.ru) вагонах.


Љачественное и надЮжное обслуживание (ведение, администрирование) вебсайтов,
интернет-магазинов, витрин, блогов, форумов и других web проектов недорого.
Џолное администрирование сайтов, включаЯ наполнение контентом и продвижение.





2009-2017 © veskoeslovo.ru
Новый Фермер - Веское Слово ru