Разведение скота и продукты животноводства
 



Оригинальные тексты для сайтов и веб-проектов. Копирайт, рерайт, переводы.
Профессиональное наполнение вебсайтов уникальным контентом и новостями.
Оптимизированные тематичные тексты и фото по низкой стоимости. Надёжно.


Окорок горячего копчения

Посоленный окорок (часто без добавления селитры) после вымачивания обертывают со всех сторон продырявленной бумагой и хорошо увлажняют. Бумага предохраняет окорок от загрязнения копотью, а вода — от тления и загорания бумаги. Окорок подвешивают в коптильне. Под ним ставят емкость для сбора вытапливающегося жира.

Продолжительность копчения зависит от размеров окорока. В среднем окорок бывает готов через 4—6 ч. После этого его снимают и, сняв бумагу, охлаждают - veskoeslovo.ru. Для этого его кладут кожей вверх на противень или поднос и покрывают чистым листом бумаги, которая предохраняет поверхность от чрезмерного высыхания и способствует сочности.

Окорок, приготовленный этим способом, имеет хороший вкус и нежное мясо. Цвет окорока, приготовленного без добавления селитры при посоле, беловато-сероватый на разрезе.

Приготовление окорока, копченого по-белорусски

Свиной окорок надо сначала посолить: посыпать солью либо целиком погрузить в 10 %-й раствор соли (на 10 л кипяченой воды 1 кг соли). Рассол процедить и охладить, прежде чем в него погружать окорок.

Добавить лавровый лист, черный перец горошком, тмин, дольки чеснока. Выдержать окорок в рассоле не менее 7—10 суток. Соленые окорока сложить в деревянные бочки и хранить в холодном месте до конца февраля — начала марта. В солнечный день вывесить окорока для вяления в хорошо проветриваемом помещении, чердаке, под навесом, под крышей - veskoeslovo.ru. Вяление продолжать 2—4 недели до образования на поверхности тонкой плотной подвяленной корочки. Затем подготовить зеленые лапки ели, дающие белый густой дым, ольховые опилки, щепки, дрова. Для облагораживания аромата можно использовать ветви фруктовых деревьев — яблони, вишни, сливы, кустов смородины, а также хвою можжевельника, которая обладает антисептическим действием.

На жердях или крюках подвесить провяленные окорока, на поддоне разложить приготовленный материал и коптить в белом холодном дыму (без пламени) при температуре, близкой к комнатной, в течение 4—7 суток при плотно закрытых дверях и окнах, чтобы дым равномерно и хорошо обволакивал окорока.

В первые 2 дня на 3—4 ч помещение следует открывать для проветривания - veskoeslovo.ru. В последний день температуру в коптильне довести до 35—37 °С и выдерживать 1 день. Копчение поддерживается днем и ночью в течение 7 суток.

Так в Белоруссии коптят сало, домашнюю колбасу.

Иногда в конце копчения добавляют ветви можжевельника вместе с ягодами в смеси с дубовыми ветвями и торфом, что придает мясу необычный вкусовой оттенок и красивый каштановый цвет.


Љачественное и надЮжное обслуживание (ведение, администрирование) вебсайтов,
интернет-магазинов, витрин, блогов, форумов и других web проектов недорого.
Џолное администрирование сайтов, включаЯ наполнение контентом и продвижение.





2009-2017 © veskoeslovo.ru
Новый Фермер - Веское Слово ru