Разведение скота и продукты животноводства
 



Оригинальные тексты для сайтов и веб-проектов. Копирайт, рерайт, переводы.
Профессиональное наполнение вебсайтов уникальным контентом и новостями.
Оптимизированные тематичные тексты и фото по низкой стоимости. Надёжно.


Изготовление колбасных изделий

Приготовление колбас и колбасных изделий в домашних условиях - довольно обременительное занятие, хотя и несложное. Поэтому мы решили познакомить вас с основными приемами их изготовления, тем более во многих личных фермерских хозяйствах сейчас разводят сельскохозяйственных животных мясного направления.

Подготовка кишок

Для приготовления колбасных изделий можно использовать любое мясо: свинину, баранину в сочетании с кониной, говядиной, телятиной, козлятиной и т.д., но обязательно доброкачественное. Мясо может быть парное, остывшее, охлажденное, замороженное - veskoeslovo.ru. В домашних условиях лучше брать мясо от полутуш, находившихся не менее 1-2 суток в холодном месте.

Приготовление колбасного фарша
Набивка кишечной оболочки фаршем
Вязка колбасных батонов

Обжарка колбасных батонов

Навешенные на палки колбасные батоны желательно слегка подкоптить, примерно в течение 1 ч, в горячем дыму до красноватого цвета. В производстве эту стадию приготовления вареных колбас называют обжаркой. Готовые для дальнейшей обработки колбасные батоны должны иметь хорошо подсохшую оболочку с красивым розовато-красноватым (или красным для чисто говяжьих и бараньих колбас - veskoeslovo.ru) цветом. Неподкопченные колбасные батоны перед варкой следует обязательно подсушить в течение 1 ч в сухом теплом месте.

Вареная колбаса: из свинины; из свинины и говядины; с гречневой кашей
Копченая домашняя колбаса. Полукопченая колбаса
Сырокопченая колбаса
Копченая особая колбаса
Сальцесоны
Салями. Колбасы: итальянская, венская, кровяная
Колбаса из свинины и гусиного мяса. Колбаса дымная

Копчености следует хранить в подвешенном виде в сухом проветриваемом помещении с температурой воздуха 4-8 °С. Можно положить их в полотняные мешочки, предварительно обсыпав простым черным молотым перцем, обработав особенно тщательно места, где проходит шпагат для подпетливания. Мясистую часть окорока также можно присыпать перцем. В старину копчености хранили в ящиках или бочках, пересыпав ржаной сечкой.

Окорока, грудинки, корейки, копченые колбасы хранить в погребе или влажном помещении не следует, поскольку там они быстро портятся, покрываются плесенью. Признак порчи - появление беловатой, скользкой на ощупь плесени с кисловатым запахом. В этом случае копчености надо отмыть крепким раствором соли, открыть и обсушить на воздухе - veskoeslovo.ru. Полукопченые колбасы можно хранить длительный срок, уложив в эмалированную, облитую или глиняную посуду, залив жиром. Посоленное мясо хранят в погребах в бочках, углубленных в лед. Верхний край бочки должен быть вровень со слоем льда.

Хранение соленостей и копченостей

Заготовка свинины впрок

Луканка копченая. Суджук из говядины с салом. Суджук свиной
Суджук охотничий. Старец с чаберцом и чесноком. Паприкаш

Тушенка свиная

Взять мясо окорока или филейной части, нарезать на куски такого размера, чтобы они пролезли в горловину банки, и солить из расчета 1 ст. ложка соли на 1 кг мяса. Затем куски уложить на разделочную доску и наклонить ее, чтобы жидкость стекла (оставить так на 5-6 ч). Противень смазать смальцем, уложить на него куски мяса и запекать в духовке, пока они как следует не подрумянятся со всех сторон. Для проверки готовности проткнуть мясо вилкой. Если выступит красноватый сок, значит, оно еще не готово для консервирования.

Куски мяса уложить в нагретые стеклянные банки (емкостью 0,5-0,7 л). Ряды мяса слегка пересыпать черным молотым или горошковым перцем, положить лавровый лист, по 2 бутона гвоздики. Сверху мясо хорошо придавить и залить растопленным смальцем - veskoeslovo.ru. Готовые банки лучше не закатывать жестяными крышками, а закрыть стеклянными крышками с металлическими зажимами или тугими полиэтиленовыми, разогрев их в горячей воде. В завершение банки обернуть темной бумагой, уложить в деревянный ящик и хранить в холодном сухом, хорошо проветриваемом месте.

Зельц. Мясной хлебец. Паштет украинский


Љачественное и надЮжное обслуживание (ведение, администрирование) вебсайтов,
интернет-магазинов, витрин, блогов, форумов и других web проектов недорого.
Џолное администрирование сайтов, включаЯ наполнение контентом и продвижение.





2009-2017 © veskoeslovo.ru
Новый Фермер - Веское Слово ru